Aceite de nuez

Aceite de nuez

Juglans regia L. (juglandaceae)

El nogal es un árbol originario de una amplia zona desde Persia a China que ya fue traído en épocas antiguas a Grecia e Italia.
Desde la antigüedad, el aceite de nuez ya era utilizado como antiparasitario intestinal y, una vez enranciado, también era usado como purgante.

1. Descripción del aceite de nuez

El nogal es un árbol caduco, monoico, de 18-20 m de altura, con el tronco grueso y la copa amplia. Corteza lisa, gris-plateada y ramas erectas y corpulentas.
El aceite de nueces es extraído por presión de sus frutos, teniendo un sabor muy agradable y color amarillento.

2. Composición típica del aceite de nuez

Ácidos grasos:

  • Saturados (7-11%)
    C14:0 mirístico (<0,1%), 16:0 palmítico (6-8%),
    C17:0 margárico (<0,1%), C18:0 esteárico (1-3%),
    C20:0 araquídico (<0,3%) y C22:0 behénico (<0,2%)
  • Monoinsaturados (omega-9)(14-23%)
    C16:1 palmitoleico (0,4%), C18:1 oleico (14-23%) y
    C20:1 gadoleico (<0,3%)
  • Poliinsaturados (64-80%)
    Omega-6: C18:2 linoleico (55-65%)
    Omega-3: C18:3 alfa-linolénico (9-15%)

Otros componentes:

Vitamina E: unos 23mg /100g, vitamina B6, magnesio y hierro.

3. Propiedades y usos del aceite de nuez

El aceite de nuez se ha de guardar en un lugar fresco y seco resguardado de la luz.
Algunos usos de este aceite son:

  • En alimentación, es un excelente aderezo que personifica comidas, aportando a los platos un agradable sabor. Aguanta con dificultad ser guisado, pero no soporta ser frito.
    En usado también, en algunos casos, en repostería para la elaboración de pasteles.
  • Vía oral, como alimento tiene una gran riqueza en ácidos grasos poliinsaturados omega-3, en especial de GLA (ácido gamma-linolénico), de reconocidas propiedades beneficiosas para el colesterol y corazón.
  • Los deportistas lo usan como suplemento energético por su rendimiento calórico y vitamina E.
  • Tópico: es aceptable como base de masaje; en cosmética es agregado a cremas neutras para proporcionar un efecto antienvejecimiento y antiarrugas.
  • Para el cabello se emplea por su concentración en vitamina B6.

Reportaje publicado en nuestra web www.farmaciaserra.com, con fecha anterior a junio 2011.



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