Farmacia Serra podrà comprar productes "Edulcorants"
Què són
L'edulcorant és una substància que aporta sabor dolç als aliments i que classifica segons ens aporta calories o no.
- Nutritius o calòrics: Es metabolitzen en l’organisme i desprenen calories, produint un petit augment de glucèmia. Aporten volum, massa i textura dels aliments. Exemples d'aquest grup serien la glucosa, fructosa, manitol o lactosa.
- No nutritius o acalòrics: No aporten calories ni augmenten els nivells de glucèmia, mantenint un intens gust dolç. Exemples d'aquest tipus són la sacarina, el ciclamat o l'aspartam.
Edulcorants calòrics
Els edulcorants nutritius engloben:
Sucres edulcorants
Fructosa, glucosa, dextrosa, lactosa, mel, maltosa, sucre invertit.
Poliols
Sorbitol, manitol, xilitol. Degut que a elevada dosi pot provocar diarrea, és obligatori indicar a l'etiqueta la seva presència.
Edulcorants acalòrics
Sacarina
- Atentament segura fins a 2,5 mg/dia.
- Resisteix altes temperatures.
- Travessa la placenta humana.
- Degut a que és un derivat de les sulfamides, cal tenir cura amb les persones al·lèrgiques.
Aspartam
Sabor molt similar al sucre.
- A més del sabor dolç, actua intensificant el sabor de la fruita i dels cítrics.
- Està format pels dos aminoàcids, fenilalanina i àcid aspàrtic. S'ha de tenir cura amb les persones que pateixen fenilcetonúria.
- Degut al risc que suposa l'acumulació de fenilalanina en el fetus, l'aspartam es desaconsella a la dona embarassada.
- A temperatures superiors a 120º durant un temps, es desnaturalitza. Com a conseqüència no resulta aconsellable per cuinar, tot i que no es desnaturalitza amb el microones.
Acesulfam K
- Molt estable a la calor, es pot utilitzar per cuinar.
Altres concentracions deixen un regust a la boca.
Ciclamat
- Estable a la calor, es pot utilitzar per cuinar.
- Sinèrgic amb els altres edulcorants no nutritius, potenciant el sabor dolç.
- No apte per a dones embarassades.
Taumatina
- És una proteïna edulcorant i modificadora del sabor.
- Dona una sensació retardada de dolçor, que es manté per molt de temps.
- S'utilitza per ressaltar el sabor dels aliments.
Stevia
- Stevia Rebaudiana Bertoni es un altre edulcorant natural obtingut a partir d'un arbust originari d'Amèrica del Sud.
- Les fulles de la planta son 30 vegades més dolces que el sucre i l'extracte unes 200 vegades més. El principi actiu més important es l'Esteviòsid.
- Hi ha païssos en els quals el seu ús està restringit. En altres está ja difòs.
Reportatge realitzat gràcies al material cedit per la Direcció Tècnica de la Federació Farmacèutica.
No es permet la seva reproducció sense autorització.
Javier Gonzalez de Pedro- Juan, farmacéutico
Reportatje publicat a la nostre web abans de Juny 2012
Consultar l'apartat "condiciones de uso".
Les informacions, punts de vista, comentaris y contingut en general dels treballs o articles exposats en aquesta web, tenen una funció merament informativa. En cap cas representen recomanacions de tractaments ni s'han de considerar com a tals.
En tots els casos relacionats amb possibles malalties, Farmàcia Serra li recomana consultar amb el seu metge o altre professional de la salut competent.
Farmàcia Serra no assumeix cap responsabilitat sobre els productes mencionats en aquesta pàgina web y la seva idoneïtat.
